Salade à la mexicaine avec mozzarella di bufala

Mon amour pour les bonnes grosses salades remplies de saveurs ne cesse de prendre de l'ampleur. Dans cette version de ma salade d'épinards, je vous offre une recette de salade mexicaine réinventée, mais qui explose tout autant de fraîcheur. J'espère qu'elle saura vous plaire. Comme à l'habitude, sentez-vous bien à l'aise d'adapter cette salade à votre style d'alimentation. Vous pouvez remplacer les pois chiche par du poulet frais, en guise de protéine. Régalez-vous la bine !

Pour la salade (pour une personne) :

- Bébés épinards biologiques

- 1 tomate de taille moyenne

- 1/2 poivron vert

- 3 à 4 radis Raxes

- 1/4 de casseau de fraises

- 1 avocat mûr

- 1 cuillère à soupe de rondelles de piments bananes forts marinés

- 1/2 concombre

- 1/2 mangue

- 2 à 3 carottes

- 1/2 cup. de pois chiche

- 1 mozzarella di bufala fraîche (je la trouve au IGA)

- 1/3 cup. de fromage râpé Tex-Mex

- Quelque feuilles de romarin frais

- Quelque feuilles de coriandre fraîche

- Chips de maïs cassées au goût (à ajouter après avoir ajouté la vinaigrette)

- Sel et poivre au goût

Pssst. J'ajoute même un peu de parmigiano reggiano râpé, parce que hey!, il ne peut jamais y avoir trop de fromage.

Coupez tous les ingrédients en petits morceaux et placez-les en formant une couronne tout autour de votre bol à salade. Placez ensuite la boule de mozzarella au centre du bol. Salez et poivrez à votre goût.

Pour la vinaigrette :

- 1/2 cup. d'huile d'olive biologique

- 1 filet de glaze de vinaigre balsamique (à ajouter à la toute fin)

- 1/4 cup. de sirop d'érable local

- 1/4 cup. de jus de citron

- 3 c. à table de vinaigre balsamique

Mélangez tous les ingrédients et incorporez la vinaigrette dans votre mélange de salade. Ajoutez les chips de maïs à la toute fin ou au moment où vous allez déguster la salade afin d'éviter qu'elles deviennent molles. Ajoutez le filet de glaze de vinaigre balsamique au-dessus de votre bol.

Dégustez !